畑で採った野菜で料理！夏野菜の”作りおきレシピ”

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夏になると、毎日のように収穫がつづく夏野菜。そんな夏野菜ですが、実は作りおきに向いていることを知っていますか？

「水分の多い夏野菜は、みずみずしいうちに使い回しの利くお惣菜に。長持ちするし、甘みや旨みが増します」 – 料理家　渡辺有子

今回は、アグパーで採れすぎた夏野菜を残すことなく、美味しく食べれるレシピをご紹介します♪

■焼き野菜のオイルマリネ

＜材料（1人分）＞

ズッキーニ…1本

なす…大1本

パプリカ（赤、黄）…各1／2個

いんげん…8本

にんにく…1かけ

粗塩…適量

オリーブオイル…大さじ4

＜作り方＞

1．ズッキーニ、なすは1cmの輪切りにして水にさらし、水気を切る。パプリカは縦4等分、横3等分に切る。いんげんは半分の長さに切る。にんにくは半分に切る。

2．フライパンをよく熱し、オリーブオイル大さじ1／2、にんにくを入れ、水気を切ったズッキーニを強火で焼き、にんにくは焦げる前に取り出す。ズッキーニに焦げ目がついたらバットに取り出す。

3．フライパンにオリーブオイル大さじ1／2を足し、水気を切ったなすも同様に焼き、バットに取り出す。さらにオリーブオイル大さじ1／2を足し、パプリカといんげんを焼く。

4．バットにすべての野菜を並べて粗塩をふり、残りのオリーブオイルを回しかける。

保存目安は冷蔵で6日。

いかがでしたか？

簡単に、素材の特性を最大限活かす。今年の夏は美味しい野菜料理で乗り切りましょう！

出展：anannews (http://anannews.jp/article/2016/06/22/3390.html)

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